Bordelais ? Intéressés par la biodynamie ? Tous à vos agendas !
PROJECTION
Vendredi 11 mai 2012, Pessac en Gironde
(près de Bordeaux) 20h00
L’ESPRIT DU VIN
- Olympe and Yvon Minvielle, Chateau Lagarette. Photo Jean Pierre Muller AFP
« Le réveil des terroirs »
90 minutes
Un film d’Olympe et Yvon Minvielle,
Viticulteurs au « Château Lagarette »
Séance en présence des réalisateurs,
suivie d’un débat et d’une dégustation de vins en biodynamie.
Cinéma Jean EUSTACHE
Place de la Vième République
Pessac 33 Tel : 05 56 46 00 96
FILM SUR LA VITICULTURE EN BIODYNAMIE
» Un message d’espoir pour la planète »
Production Anemos
Site du film (les bandes annonces, le synopsis, les projections, les acteurs, articles de la presse, etc.)
www.lespritduvin.org
« …Ce film vous conte l’histoire de ces inventifs,
ces vignerons en biodynamie, aux doigts agiles,
aux gestes précis qui accompagnent leur vigne…
Ils savent donner à leur vin la force de leur terroir… »
Yvon Minvielle
______________
Pour la dégustation :
Merci de confirmer votre présence
Tel : 06 14 13 89 66 (Olympe) / Tel : 06 03 46 30 60 (Yvon) ou 05 56 20 08 78 (Chateau Lagarette)
chateau.lagarette@wanadoo.fr
Château Premium dans www.bordeaux7.com
Merci à Nicolas Bochereau de www.bordeaux7.com pour son article.
Le quotidien gratuit diffusé sur la Communauté Urbaine de Bordeaux et sur le net.
Amour et vin… l’accord parfait !
Si certains ont découvert ce texte fort poétique -et non dénué d’humour !- en primeur lors de notre dernière soirée, nombreux sont ceux qui se réjouiront d’y mettre le nez, avec délectation… A lire et à partager sans modération !
Et pour le clin d’oeil, une photo de notre Bruno, au sein de la cousinerie de Bourgogne 
d’où il a tiré ce bel hommage au vin et à l’amour.
Bruno au sein de la cousinerie de Bourgogne
« C’était il y a quelque temps, au bal de la Nuits Saint Georges, que j’ai rencontré la petite Juliénas , une fille drôlement Gigondas, un sacré beau Meursault, bien charpentée, et sous sa robe vermillon un grand cru classé, avec des arômes de cassis et de fraises des bois.
On a dansé Anjou contre Anjou sur un Sylvaner à la mode et plus tard lorsque je lui ai proposé de l’emmener dans mon Châteauneuf-du-Pape, elle est devenue toute Crozes-Hermitage !!!
Le temps d’aller chercher un Chablis au vestiaire, de mettre un petit Corton dans ses cheveux, on est monté dans ma Banyuls et on a roulé jusqu’au matin.
Ah quelle belle journée ! On s’est baladé Entre-deux-mers, il faisait beau, on a Vacqueyras sur la plage, les pieds dans l’eau Clairette, on s’est Pouilly-Fuissé dans les dunes et puis comme le Mercurey montait sérieusement et qu’on commençait à avoir les Côtes-Rôties on a décidé de rentrer.
Mais voilà, en partant nous nous sommes retrouvés coincés dans les embouteillages, enfin les « bouchons », quoi ! Je commençais à Minervois sérieusement et là, Julienas et moi, nous avons commencé à nous crêper le Chinon.
D’un seul coup elle a claqué la Corbière de la Banyuls et elle est partie !
Je me suis retrouvé comme Mâcon.
Quoi, me suis-je dit, elle s’est déjà Sauvignon avant même que j’aie le temps de la Sauternes !
Mais je vous Jurançon, je l’avais dans la Pauillac, en effet, j’étais tellement Tokay que j’ai couru après elle dans Lalande et les Chardonnay pour la rattraper.
Quand on s’est retrouvés, et que je l’ai vue devant moi en Gros-plant, je lui ai dit - » Ne fais pas ta Pomerol, et ne t’en va plus… Gamay !
» En pleurant, elle est tombée dans mes bras en Madiran
- »Ne m’en veut pas, je voulais juste être sûre que ton Saint-Amour était vraiment Sancerre« .
Depuis on ne se cuite plus …
La vie sans elle serait un Hermitage.
Je dois vous avouer mes amis que je l’aime à Maury. »
Au Baud et Millet pour la St Valentin (photos)
Un grand merci à Marie-Anne pour ces magnifiques photos !
Son blog : http://www.awfullyfrench.com
Au Baud et Millet pour la St Valentin
Sur les startingblocks pour notre soirée accord mets et vins spéciale St Valentin au restaurant Baud et Millet à Bordeaux.
Bibi en guise de sommelière et Bruno qui se prépare à amuser la galerie (comme d’habitude me direz-vous !)
Histoire de vous mettre en condition, voici la liste des nectars que nous allons déguster, en accord avec les délicieux mets que nous concocte le Baud et Millet :
- Château Crabitan Bellevue 2005, cuvée spéciale de Ste Croix du Mont. C’est la version « prestige » élevée en fût de Crabitan Bellevue (tout court).
- La Demoiselle de Bourgeois 2010 à laquelle Bruno à déjà succombé depuis fort longtemps ! Sublime Pouilly Fumé.
- Château Mayne Lalande 2007, Listrac Médoc. Alors ça, c’est un Listrac surprenant ! Tout en finesse, en élégance, du très joli travail Monsieur Lartigue !
- Grenat Majeur 2009, du Château de l’Engarran, Côteaux du Languedoc grès de Montpellier : il faisait partie de vos coups de cœur lors de la soirée du 24 novembre… Ses arômes de cassis, d’épices, de réglisse sont à découvrir absolument !
Et l’apothéose de la soirée, L’Or de Mas Delmas. Le Domaine Mas Delmas dont on ne se lasse pas de découvrir les richesses et la qualité. Produit en bio en plus… Il porte bien son nom, c’est un vrai bijou !
Bon c’est pas l’tout, mais j’dois aller me pomponner, hein !
Photos et commentaires sur les bons petits plats et leurs accords à suivre !
B.A.-BA du vin rouge : la fermentation malolactique
Pami les grandes étapes de la vinification, une fois la fermentation alcoolique terminée, le contenu de la cuve s’est divisé naturellement en deux parties distinctes : une partie liquide et une partie solide.
Dans un premier temps, le jus le plus « noble » va être extrait. Concrètement, on branche un tuyau sur le bas de la cuve et on transvase le liquide dans d’autres cuves ou dans des barriques directement. Ce jus-là, c’est le vin de goutte.
Puis la partie la plus épaisse, nommée « Chapeau » ou « marc » va être extraite. Le chapeau contient toutes les particules solides issues de la peau et des pépins. On ouvre carrément la petite porte en bas de la cuve, on en sort le marc que l’on va presser et dont le jus va fermenter séparément dans d’autres cuves ou d’autres barriques. C’est ce qu’on appelle le vin de presse : très tachant, très coloré, très tannique aussi. (Il sera utilisé avec parcimonie au moment de l’assemblage.)
Peut enfin commencer la fermentation malolactique : il faut maintenir une température minimale de 20°C pour que les bactéries naturellement présentes dans le vin vivent et transforment l’acide malique en acide lactique en produisant encore du gaz carbonique. En dessous de cette température, pas de « malo » comme disent les vignerons !
Grosso modo, grâce à la fermentation malolactique, le vin va s’adoucir, perdre de son acidité. Mais outre cette dés-acidification naturelle, la malo contribue également à l’amélioration du vin, à lui donner des arômes beurrés, une texture lactée : ses arômes vont se complexifier, s’enrichir.
Une vraie poésie n’est-ce pas ?!
B.A.-BA du vin rouge : la fermentation alcoolique !
« Processus catabolique, dont la première étape est la glycolyse, qui donne de l’alcool éthylique servant à réoxyder le NADH.
Par exemple, la bactérie Saccharomyces : le pyruvate issu… »
Allez, je plaisante… !
La fermentation alcoolique, c’est une des premières étapes de transformation du raisin en vin. Après la vendange, le raisin est éraflé, foulé. Le gloubiboulga qui en résulte s’appelle le moût. Il est déversé dans des cuves en inox généralement.
Le jus de raisin reste au contact de la peau de raisin, de ses pépins, car c’est de là qu’il va extraire sa couleur et sa structure tannique, sa « matière » dit-on.
Or, sur la peau du raisin, vivent des levures naturelles microscopiques qui, à température favorable et en présence d’oxygène (entre 10 et 35°C) vont « manger » le sucre du raisin et le transformer en alcool et ainsi produire du gaz carbonique.
Ce phénomène naturel peut durer jusqu’à 3 semaines : tant qu’il y a de l’oxygène et du sucre, les levures s’en donnent à cœur joie ! En attendant, le gaz carbonique émis va amener à la surface toutes les particules solides et former un chapeau assez épais, qu’il faudra arroser régulièrement avec le jus, « aspiré » en dessous (le « pigeage »)… pour en extraire toutes les qualités…
Alors t’as pigé ?… Elle était facile celle-là…
Tout l’art du commandement… Garde-à-vous !
Comment commander des coffrets de vin panachés ?
Rien de plus simple… Vous suggérez un budget, une idée, je vous propose du sur-mesure !
Pour Noël, Jérôme F. a commandé 80 coffrets panachés comprenant 1 bouteille de Château Haut Chaigneau 2009, AOC Lalande de Pomerol et 1 bouteille de Château Crabitan-Bellevue 2007, AOC Ste Croix du Mont. En prime, un bon d’achat de 10€ offert, caché dans le coffret (oui, j’aime bien jouer à cache-cache… que voulez-vous, ça me perdra…)
Bien sûr, je peux vous proposer des coffrets bois personnalisés, 1, 2, 3, 6, 9, 56… des jolis coffrets portables avec tire-bouchon, tablier de sommelier, drop-stop (stop goutte pour les franglais résistants)… Du Bordeaux, du Côtes du Rhône, du Roussillon, des vins d’Alsace, du Champagne (Champaaaaagne !!!) du blanc, du rouge, des coffrets logotés, pas logotés, de l’ambré, du rond, du carré, du…
Euh…Je m’égare.
Regardez donc la marche à suivre pour commander des coffrets de vin, c’est là, dans la vidéo…Comment commander des coffrets de vin panachés ?
Sinon c’est là qu’il faut nous contacter : LA !!!
Amiral Stéphanie de la compagnie Château Premium
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